I cinque piatti finlandesi più popolari

Chiedi a un finlandese e i cinque piatti che ti verranno in mente sono zuppa di salmone, polpette con purè di patate e mirtilli rossi, karjalanpiirakka con munavoi, poronkäristys e muikku fritto. Nessuno di questi è elaborato e nessuno è stato inventato a Helsinki. Quattro su cinque sono piatti di tutti i giorni che la gente mangia davvero ogni settimana, l'unica definizione di popolare che abbia senso. La sesta cosa che tutti aggiungerebbero non è un piatto: caffè e un korvapuusti.

1Lohikeitto, zuppa di salmone

2Lihapullat, polpette

3Karjalanpiirakka con munavoi

4Poronkäristys, poro saltato in padella

5Muikku, muikku fritto

Il sesto onorarioCaffè e un korvapuusti

1. Lohikeitto — zuppa cremosa di salmone

Salmone, patate, porro e aneto in un brodo di panna, servito con ruisleipä. È il piatto caldo più ordinato ai banchi pranzo delle hall del mercato, l'ordine più sicuro in qualsiasi menu finlandese e il piatto che la maggior parte dei visitatori riproduce una volta tornata a casa. Non c'è nulla di difficile ed è proprio questo il punto: è ciò che un paese con molto freddo, molto pesce e molti latticini finisce per mangiare. È anche il primo dei tre piatti che cucini nel corso di cucina casalinga. La zuppa di salmone per intero.

2. Lihapullat — polpette finlandesi

Più piccole e morbide rispetto all'idea svedese di polpetta, servite con purè di patate e marmellata di mirtilli rossi. Questo è cibo da mensa, da casa, da domenica. Ne ho cucinate molte in una mensa del personale a Kallio e non ho mai visto un vassoio tornare indietro con avanzi. I mirtilli rossi non sono un ornamento: il contrasto tra l'acidità e il grasso è l'intero concetto. Polpette.

3. Karjalanpiirakka — panzerotti careliani

Una crosta sottile di ruis (segale) con porridge di riso all'interno, proveniente dalla Carelia, mangiata con munavoi, burro alle uova, ovvero uova sode tritate e mescolate al burro. Ogni supermercato li vende, ogni buffet della colazione li offre, e la maggior parte dei finlandesi li mangia senza nemmeno pensarci. Se volete un solo esempio che dimostri come la cucina finlandese sia un cibo regionale mangiato a livello nazionale, eccolo. Karjalanpiirakka.

4. Poronkäristys — renna saltata in padella

Fettine sottili di renna saltate in padella e servite con purè di patate e mirtilli rossi. Questo piatto rappresenta il lato più ristorativo della lista piuttosto che quello quotidiano, e proviene dalla Lapponia, ma è il piatto che i visitatori nominano più spesso una volta tornati a casa. In un tagliere di assaggi guidato, incontrerete la renna anche nella sua altra forma, affumicata a freddo in fette scure, che è la versione che si trasporta meglio. Renne.

5. Muikku — muikku fritto

Piccoli pesci di lago, infarinati e fritti interi in padella, mangiati con testa, lische e tutto il resto, di solito da un cono di carta in uno chiosco. È una specialità estiva della Piazza del Mercato e viene servito su pane di segale durante la passeggiata sulla cultura del caffè. La gente esita davanti alle teste. Mangiatene uno comunque; il bello è che è croccante in ogni parte. Muikku.

Cosa funziona

Cibo quotidiano che i finlandesi mangiano davvero, non un menù per turisti
Quattro dei cinque si trovano in entrambe le hall del mercato
Niente nella lista è difficile o impegnativo da mangiare
Zuppa di salmone e polpette sono il lato economico della cucina qui
Tutti e cinque sono cucinati o serviti in una delle sei passeggiate guidate

Da sapere

Poronkäristys è un piatto da ristorante, non da chiosco
Il muikku è stagionale e appartiene alle bancarelle estive
Nessuna delle cinque è una degustazione in una sala del mercato da sola
I pranzi feriali spesso terminano quando la pentola è vuota
La domenica riduce gli orari di molti piccoli banchi

Quello che non è un piatto

Caffè e un dolce. La Finlandia beve più caffè pro capite di qualsiasi altro paese al mondo, circa 12 kg di chicchi a persona all'anno, la tostatura chiara filtrata è la norma, e la pausa caffè ha una sua parola. Il korvapuusti è cardamomo e cannella, tagliato e pressato in modo che gli strati si aprano a ventaglio. Se la popolarità si misura in frequenza, questo supera tutto quanto sopra di gran lunga, ed è l'unico elemento su qualsiasi tavola di degustazione di Helsinki che non è arrivato qui da un'altra provincia. L'abitudine del caffè e il dolce.

Come assaggiare tutti e cinque in un breve viaggio

Zuppa di salmone e polpette in un banco pranzo della sala del mercato tra le 11:00 e le 13:00 circa, quando i finlandesi pranzano e i banchi sono al meglio. Karjalanpiirakka (focaccine careliane) da qualsiasi supermercato, fredde, con burro all'uovo. Muikku da una bancarella di Kauppatori in estate. Poro (renna) su una tavola guidata o come piatto al ristorante la sera, ricordando che la cena finlandese è presto, comunemente tra le 17:00 e le 19:00 circa. L'orario della cena qui e dove mangiano davvero i locali.

Se preferisci non organizzarlo da solo, le visite guidate lo fanno in un pomeriggio, e ciò che ognuna ti offre è descritto nella pagina cosa-mangiare.

Cattedrale e Vecchia Sala del Mercato

Verifica date e prenota

Una cosa che vale la pena ripetere, perché me l'hanno chiesta quasi ogni giorno al banco: nessuno dei due mercati coperti fa pagare l'ingresso. Vanha Kauppahalli e Hakaniemen Kauppahalli sono edifici, non attrazioni, e la porta è aperta a chiunque. Quello che prenoti su questo sito è la guida che ti accompagna tra i banchi e sa quale dei tre salmoni è quello che vuoi davvero. I mercati con una guida e il Vecchio Mercato Coperto da solo.

Siamo una guida indipendente, non un tour operator e non un ristorante. I link di prenotazione portano a GetYourGuide e sono link di affiliazione — se prenoti tramite essi, possiamo guadagnare una piccola commissione, senza costi aggiuntivi per te. Vedi la nostra dichiarazione di affiliazione.

Domande frequenti

Quali sono i 5 cibi finlandesi più popolari?

Zuppa cremosa di salmone, polpette con purè di patate e mirtilli rossi, karjalanpiirakka con munavoi (burro alle uova), renna saltata in padella e muikku fritto. Quattro dei cinque sono cibi quotidiani piuttosto che da ristorante. La classifica completa per i visitatori è sulla pagina dei must-eat.

Qual è il piatto nazionale della Finlandia?

Non ce n'è uno ufficiale, ma se un finlandese dovesse scegliere, sarebbe zuppa di salmone o polpette, con i karjalanpiirakka subito dietro. Il rito più ripetuto nel paese non è affatto un piatto: caffè con un korvapuusti al cardamomo. Scopri perché i finlandesi bevono così tanto caffè.

Dove posso provare tutti questi a Helsinki?

Entrambe le sale del mercato, che si possono visitare gratuitamente. La Vecchia Sala del Mercato (Vanha Kauppahalli) ha aperto nel 1889 sul lungomare della Piazza del Mercato; Hakaniemen Kauppahalli nel 1914, una fermata di tram più a nord. I banchi del pranzo in entrambe servono zuppa e polpette: spiegazione su Hakaniemi.

La cucina finlandese è simile a quella svedese?

Si sovrappongono su polpette, pesce affumicato e mirtilli rossi, ma la Finlandia punta di più sul pane di segale a lievitazione naturale, sul pesce di lago, sulla pasta careliana e sulla liquirizia salata, e l'abitudine al caffè è di un ordine di grandezza diverso. Altro su cos'è la cucina finlandese.