Les cinq plats finlandais les plus populaires

Demandez à un Finlandais et les cinq plats qui reviennent sont la soupe au saumon, les boulettes de viande avec purée de pommes de terre et airelles, les karjalanpiirakka avec munavoi, le poronkäristys et le muikku frit. Aucun n'est élaboré et aucun n'a été inventé à Helsinki. Quatre des cinq sont des plats du quotidien que les gens mangent vraiment chaque semaine, ce qui est la seule définition de populaire qui ait du sens. La sixième chose que tout le monde ajouterait n'est pas un plat du tout : un café et un korvapuusti.

1Lohikeitto, soupe au saumon

2Lihapullat, boulettes de viande

3Karjalanpiirakka avec munavoi

4Poronkäristys, poron sauté

5Muikku, muikku frit

Le sixième honoraireCafé et un korvapuusti

1. Lohikeitto — soupe au saumon crémeuse

Saumon, pomme de terre, poireau et aneth dans un bouillon à la crème, servi avec du ruisleipä. C'est le plat chaud le plus commandé aux comptoirs-repas des halles, le choix le plus sûr sur tout menu finlandais, et le plat que la plupart des visiteurs reproduisent chez eux. Rien n'est compliqué et c'est bien là l'idée : c'est ce que finit par manger un pays où il fait souvent froid, où il y a beaucoup de poisson et beaucoup de produits laitiers. C'est aussi le premier des trois plats que vous préparez lors du cours de cuisine maison. La soupe au saumon en détail.

2. Lihapullat — boulettes de viande finlandaises

Plus petites et plus moelleuses que l'idée suédoise d'une boulette de viande, servies avec de la purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles. C'est un plat de cantine, de maison, de dimanche. J'en ai cuisiné un grand nombre dans une cantine du personnel à Kallio et je n'ai jamais vu un plateau revenir avec des restes. L'airelle n'est pas là pour la décoration ; son acidité contre le gras est l'idée même du plat. Boulettes de viande.

3. Karjalanpiirakka — les pirogues caréliennes

Une fine croûte de seigle avec de la bouillie de riz à l'intérieur, originaire de Carélie, consommée avec munavoi, beurre aux œufs, qui est un œuf dur haché mélangé à du beurre. Tous les supermarchés en vendent, tous les buffets de petit-déjeuner en proposent, et la plupart des Finlandais en mangent sans même y penser. Si vous voulez un seul exemple prouvant que la cuisine finlandaise est une cuisine régionale consommée à l'échelle nationale, c'est celui-ci. Les karjalanpiirakka.

4. Poronkäristys — renne sauté

Du renne coupé en fines tranches, sauté et servi avec une purée de pommes de terre et des airelles. Ce plat se situe plutôt du côté restaurant que du côté quotidien, et il vient de Laponie, mais c'est le mets que les visiteurs citent le plus souvent une fois rentrés chez eux. Lors d'une dégustation guidée, vous découvrirez le renne sous une autre forme, fumé à froid en tranches foncées, version qui se conserve bien. Reindeer.

5. Muikku — éperlan frit

Petit poisson de lac, fariné et frit entier à la poêle, mangé avec la tête et les arêtes, généralement servi dans un cornet en papier depuis un stand. C'est un classique estival de la place du Marché, et il est proposé sur la promenade culturelle du café, servi sur du pain de seigle. Les gens hésitent devant les têtes. Essayez-en un quand même ; tout l'intérêt réside dans son croustillant intégral. Vendace.

Ce qui fonctionne

Une cuisine quotidienne que les Finlandais mangent vraiment, pas un menu touristique
Quatre des cinq sont vendus dans les deux halles du marché
Rien dans cette liste n'est difficile ou désagréable à manger
La soupe au saumon et les boulettes de viande sont l'option économique pour manger ici
Les cinq sont cuisinés ou servis quelque part lors des six promenades guidées

À savoir

Poronkäristys est un plat de restaurant, pas un produit de stand
Le muikku est saisonnier et appartient aux étals estivaux
Aucun des cinq n'est une planche de dégustation de marché couvert à lui seul
Les déjeuners en semaine s'arrêtent souvent quand la marmite est vide
Le dimanche raccourcit les horaires de nombreux petits comptoirs

Celui qui n'est pas un plat

Un café et un petit pain. La Finlande consomme plus de café par habitant que tout autre pays au monde, environ 12 kg de grains par personne et par an. Le standard est une torréfaction claire filtrée, et la pause café a son propre mot. Le korvapuusti est à la cardamome et à la cannelle, coupé et pressé de façon à ce que les couches s'évasent. Si la popularité se mesure à la fréquence, celui-ci surpasse tout ce qui précède de loin, et c'est le seul élément de toute planche de dégustation à Helsinki qui ne vient pas d'une autre province. L'habitude du café et le petit pain.

Comment goûter les cinq en peu de temps

Soupe de saumon et boulettes de viande à un comptoir de déjeuner de marché couvert entre environ 11h et 13h, moment où les Finlandais déjeunent et où les comptoirs sont à leur meilleur. Karjalanpiirakka (petites tourtes caréliennes) de n'importe quel supermarché, froides, avec du beurre aux œufs. Muikku à un étal de la place du Marché en été. Renne soit sur une planche guidée, soit en assiette au restaurant le soir, en gardant à l'esprit que le dîner finlandais est tôt, généralement entre 17h et 19h. L'heure du dîner ici et où mangent vraiment les locaux.

Si vous préférez ne pas tout assembler vous-même, les visites guidées le font en une après-midi, et ce que chacune vous propose est détaillé sur la page ce que vous mangez.

Cathédrale et Vanha Kauppahalli

Vérifier les dates et réserver

Une chose à répéter, car on me l’a demandée presque tous les jours au comptoir : aucune des deux halles ne vous fait payer l’entrée. Vanha Kauppahalli et Hakaniemen Kauppahalli sont des bâtiments, pas des attractions, et la porte est ouverte à tous. Ce que vous réservez sur ce site, c’est le guide qui vous accompagne entre les comptoirs et sait laquelle des trois saumons est celui que vous voulez vraiment. Les halles avec un guide, et la Vieille Halle aux poissons seule.

Je suis un guide indépendant, pas un organisateur de voyages ni un restaurant. Les liens de réservation mènent à GetYourGuide et sont des liens d’affiliation — si vous réservez via ceux-ci, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. Voir notre déclaration d’affiliation.

Questions fréquemment posées

Quels sont les 5 aliments finlandais les plus populaires ?

Soupe crémeuse au saumon, lihapullat avec purée de pommes de terre et airelles, karjalanpiirakka avec munavoi, poronkaristys et muikku frits. Quatre des cinq sont des plats du quotidien plutôt que de la restauration. Le classement complet pour les visiteurs se trouve sur la page des incontournables.

Quel est le plat national de la Finlande ?

Il n’y en a pas de officiel, mais si un Finlandais devait choisir, ce serait la soupe au saumon ou les lihapullat, suivis de près par les karjalanpiirakka. Le rituel le plus répété dans le pays n’est d’ailleurs pas un plat : le café avec un korvapuusti. Voir pourquoi les Finlandais boivent autant de café.

Où puis-je goûter tout cela à Helsinki ?

Les deux halles de marché, gratuites à visiter. La Vanha Kauppahalli a ouvert en 1889 sur le front de mer de la Kauppatori ; la Hakaniemen Kauppahalli en 1914, à un arrêt de tram au nord. Les comptoirs de déjeuner des deux servent soupe et lihapullat : explications sur Hakaniemi.

La cuisine finlandaise ressemble-t-elle à la cuisine suédoise ?

Elles se recoupent sur les lihapullat, le poisson fumé et les airelles, mais la Finlande mise davantage sur le ruisleipä, le poisson de lac, les pâtisseries caréliennes et le salmiakki (réglisse salée), et la consommation de café est d’un autre ordre. Plus d’infos sur ce qu’est la cuisine finlandaise.