Muikku, el pequeño pez frito
Comerlo entero
Esta es la degustación en la que veo a la gente dudar. El pescado llega como un montón de pequeños cuerpos dorados, aún reconocibles como pescado, y la instrucción es comérselo entero. Las espinas son lo suficientemente blandas como para desaparecer y las cabezas son la parte crujiente. Si lo desmenuzas, obtendrás muy poco pescado y mucho trabajo.
Harina, sal, grasa caliente, esa es la receta. Sabe a sartén y a pescado de lago, y está en su mejor momento recién sacado de ella, en un cucurucho de papel, cuando aún está demasiado caliente para sostenerlo cómodamente. El ruisleipä va debajo o al lado.
Dónde y cuándo
Plaza del Mercado, la plaza al aire libre junto al Antiguo Mercado, es el lugar clásico: puestos de verano bajo carpas naranjas, bayas de temporada, puestos de café y una sartén de muikku todo el día. Es una operación estacional, aproximadamente de mayo a septiembre, y en invierno la plaza es un lugar diferente y mucho más tranquilo. La página de las estaciones explica qué se traslada al interior.
El tour de cultura del café incluye muikku con ruisleipä en su lista de degustación, así puedes probarlo con alguien a tu lado explicando la pregunta clave antes de que tengas que responderla tú mismo.
Preguntas frecuentes
¿De verdad se come el muikku entero?
Sí, incluyendo cabeza y espinas. El pescado es pequeño, las espinas se ablandan al freírse y las cabezas quedan crujientes, así que desmenuzarlo desperdicia la mayor parte de la comida. Se sirve así en los puestos y como degustación en el tour de cultura del café, con ruisleipä.
¿Dónde puedo comer muikku en Helsinki?
Los puestos de la Plaza del Mercado en verano son la respuesta clásica, y los mostradores de pescado en los mercados también lo venden. La plaza funciona aproximadamente de mayo a septiembre bajo sus carpas naranjas; fuera de esa temporada, hay que ir a interiores, como explica la página del Mercado Viejo.
¿El muikku es un pescado de mar?
No, es un pescado de lago, lo que explica en parte por qué sabe diferente del arenque y el salmón en los mismos mostradores. Finlandia lo trajo a Helsinki como trajo la mayoría de las cosas aquí, y la página de comida finlandesa rastrea el origen de cada producto.