Le korvapuusti, le petit pain finlandais

Korvapuusti est le bun finlandais à la cardamome et à la cannelle, coupé et pressé de sorte que les couches s'évasent sur les côtés. Le nom signifie « oreille giflée », ce à quoi la forme fait penser. Il se mange avec du café, à toute heure, et n'est pas considéré comme un dessert.

D'abord la cardamome, ensuite la cannelle

La pâte contient la cardamome, et c'est ce qui rend le bun finlandais plutôt que générique. La cannelle et le sucre sont ajoutés dans le roulé ; la tranche est ensuite pressée au milieu avec un pouce ou un bâton, ce qui force les couches à s'ouvrir aux deux extrémités. Du sucre perlé sur le dessus. C'est toute la construction, et la forme n'est pas esthétique, c'est le résultat du pressage d'une spirale.

De tout ce qui figure sur ce site, le bun est l'une des deux choses que Helsinki possède véritablement. Le renne vient de Laponie et les pirogues de Carélie, mais le café et un bun sont une habitude locale qui rythme toute la journée de travail ici.

Comment les Finlandais le mangent

Avec du café filtre, debout ou assis, en milieu de matinée ou en milieu d'après-midi. C'est une pause plutôt qu'un plaisir, et cela s'apparente davantage à un sandwich qu'à un gâteau. Vous en commandez un, vous buvez un café à côté, et vous continuez.

Le circuit sur la culture du café sert un roulé à la cannelle avec du café filtre finlandais parmi plus de huit dégustations, ce qui constitue l'association correcte dans le bon ordre. Si vous préférez le préparer vous-même, le cours de cuisine vous fait cuisiner le korvapuusti avec une soupe au saumon et des boulettes de viande, dans une maison privée, avec des recettes écrites à emporter.

Vérifier les dates et réserver

Je suis un guide indépendant, pas un organisateur de voyages ni un restaurant. Les liens de réservation mènent à GetYourGuide et sont des liens d’affiliation — si vous réservez via ceux-ci, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. Voir notre déclaration d’affiliation.

Questions fréquemment posées

Que signifie korvapuusti ?

Une « oreille giflée ». Le petit pain est découpé dans un roulé à la cannelle puis pressé au milieu, ce qui fait s’étaler les couches de chaque côté et donne une forme évoquant une oreille qui vient de recevoir une claque. Le petit pain et le café qui l’accompagne sont présentés sur la page du café finlandais.

Le korvapuusti est-il identique à un roulé à la cannelle ?

C'est un parent, pas un jumeau. La pâte est riche en cardamome, la forme vient d'un pressage plutôt que d'un enroulement, et il se mange avec un café comme pause plutôt qu'en dessert. Vous pouvez en préparer un vous-même lors du cours de cuisine, qui vous envoie chez vous avec la recette.

Où puis-je goûter le korvapuusti à Helsinki ?

Dans n'importe quel café et dans les deux halles du marché, toute la journée. Lors d'une visite guidée, l'association est bien faite : le circuit sur la culture du café sert un bun avec du café filtre finlandais parmi plus de huit dégustations. Voir la page du circuit café pour découvrir ce qui figure sur cette liste.