Boulettes de viande finlandaises (lihapullat)
Pas les suédoises
Les gens s'attendent à des boulettes de viande suédoises, denses et généreusement saucées, et découvrent quelque chose de plus léger. La version finlandaise est plus moelleuse et plus simple en assaisonnement, et elle mise sur ce qui l'accompagne : purée et une cuillerée de confiture d'airelles, dont l'acidité joue pour la viande le même rôle que la plaquebière pour le fromage.
J'en ai cuisiné beaucoup dans une cantine du personnel à Kallio. Personne ne les commande pour impressionner. C'est ce que l'on mange un mardi, et c'est tout leur attrait. Si un menu du centre vous propose des boulettes de viande comme plat signature, soyez un peu méfiant : c'est la nourriture la moins cérémoniale du pays.
Où les manger
Le déjeuner en semaine, environ entre onze heures et treize heures, est le moment où les boulettes de viande apparaissent et où elles sont les moins chères. Les comptoirs des deux halles du marché en servent, tout comme les endroits simples dans les quartiers où vivent réellement les gens. Ce n'est pas un plat de dégustation et on ne les trouve pas sur de nombreux menus touristiques, ce qui est justifié : une boulette de viande ne vous apprendra rien que vous ne soupçonniez déjà sur la Finlande.
La seule visite qui les met entre vos mains plutôt que sur une planche est le cours de cuisine finlandaise : vous préparez des lihapullat avec de la purée et des airelles, ainsi qu’une soupe au saumon et des brioches à la cannelle, dans une maison privée à Lauttasaari, six personnes maximum. Il ne convient pas aux personnes souffrant d’allergies alimentaires, ce que l’organisateur indique clairement.
Questions fréquemment posées
En quoi les boulettes de viande finlandaises diffèrent-elles des suédoises ?
Plus petites et plus moelleuses, avec un assaisonnement plus simple, et servies avec de la purée de pommes de terre et de la confiture d'airelles plutôt que noyées dans une sauce épaisse. C'est un plat de cantine et de maison plutôt qu'un plat phare de restaurant. La page des plats incontournables le place aux côtés des autres basiques.
Puis-je apprendre à cuisiner les boulettes de viande finlandaises ?
Oui. Le cours de cuisine vous fait préparer des boulettes de viande avec purée et airelles, ainsi qu'une soupe au saumon et des brioches à la cannelle, dans une maison privée à Lauttasaari, avec un maximum de six personnes. Vous repartez avec les recettes écrites. Il ne peut pas accueillir les allergies alimentaires.
Quand sert-on des boulettes de viande à Helsinki ?
Au déjeuner, principalement. Le déjeuner finlandais a lieu environ entre onze heures et treize heures, et de nombreux endroits servent un plat du jour en semaine jusqu'à épuisement des stocks. Le dîner est aussi tôt ici, comme l'explique la page sur l'heure du dîner, alors ne prévoyez pas une soirée tardive autour de boulettes de viande.