La Vieille Halle du Marché, comptoir par comptoir

Ce qu'est le bâtiment

Brique et fer à l'extérieur, bois à l'intérieur, et un plan si simple qu'il se passe presque d'explications : on entre par une extrémité et on sort par l'autre, et tout ce que mange le pays est disposé le long du chemin. Il a été construit en 1889 pour déplacer le commerce alimentaire de la place ouverte sous un toit, ce qui, dans une ville avec cet hiver, était moins un raffinement qu'une nécessité. Les comptoirs sont toujours en bois, l'allée est toujours une seule ligne, et l'échelle est domestique plutôt que grandiose. Il faut quatre-vingt-dix secondes pour le traverser d'un bout à l'autre et la plupart des gens y passent une heure.

Il se trouve à Eteläranta, sur le front de mer, juste à côté de la place du Marché, qui est la place en plein air avec les étals d'été, les vendeurs de baies, les muikku frits et beaucoup de souvenirs. Les tentes orange sont un indice. La place et le marché sont deux choses différentes, et il est utile de savoir où l'on se trouve.

Les comptoirs de poisson

J'ai travaillé au comptoir de poisson de l'autre marché pendant six hivers, donc c'est la partie que je regarde en premier. Le trio permanent est le silli, hareng mariné dans ses différentes préparations ; le graavilohi, saumon cru mariné au sel, au sucre et à l'aneth ; et le kylmäsavulohi, saumon fumé à froid, tranché finement et plus foncé en goût que le saumon mariné. À côté, vous trouverez des œufs de poisson, du corégone, et en saison, le petit muikku de lac. La question utile à poser à un comptoir de poisson ici n'est pas ce qui est bon, mais ce qui est arrivé cette semaine, et vous obtiendrez une réponse franche. Éperlan et soupe au saumon.

Les comptoirs de fromages

Celui à chercher est le leipäjuusto, fromage de pain, grillé jusqu’à ce qu’il brunisse par endroits et servi chaud avec de la confiture de plaquebière. Il vient d’Ostrobotnie et de Laponie, pas d’ici, et il crisse volontairement contre les dents. Tout le reste sur le comptoir de fromages est bon, et rien n’est la raison de votre venue. Fromage qui croque.

La charcuterie et le renne

Renne fumé à froid en fines tranches sombres, viande séchée de Laponie, saucisse, porc séché. C’est le comptoir où la carte de la Finlande est la plus évidente : presque rien ne vient de la côte. Le renne, c’est la Laponie, à onze cents kilomètres au nord de l’endroit où vous vous tenez. Renne.

Les comptoirs de boulangerie

Seigle, en couronnes avec un trou au milieu pour pouvoir être suspendu à une perche afin de sécher, et en pains et en pain croustillant. Karjalanpiirakka, des petits pâtés en croûte de seigle fine avec du riz au lait à l’intérieur, mangés avec du munavoi (beurre aux œufs). Et le korvapuusti, le petit pain à la cardamome et à la cannelle, qui dans une boulangerie bien tenue est encore tiède à onze heures du matin et épuisé à quinze heures. Seigle, Pâtés caréliens et le petit pain.

Les bars à déjeuner

Entre les comptoirs se trouvent de petits cafés et bars à déjeuner avec quelques tabourets chacun. C’est le côté économique pour manger dans une ville chère, et c’est là que j’enverrais quiconque le premier jour. Un bol de lohikeitto (soupe au saumon) avec du pain de seigle à côté est la meilleure affaire chaude à Helsinki. Venez entre environ 11 h et 13 h, c’est l’heure à laquelle les Finlandais déjeunent, et acceptez que le déjeuner du jour s’arrête quand la marmite est vide. Le dimanche raccourcit les horaires de nombreux comptoirs.

Ce qu’apporte une visite guidée, et ce qu’elle n’apporte pas

Cela n'ajoute pas d'accès. La porte est ouverte et personne ne vous refuse l'entrée. Ce que cela ajoute, c'est un enchaînement et des explications : le fromage avant la réglisse, le renne alors que votre palais est encore net, et quelqu'un qui explique ce que fait le chlorure d'ammonium dans un bonbon avant que vous n'en mangiez un. La visite de trois heures en ville avec dégustation passe par la place du Sénat, la cathédrale, l'Esplanadi et la place du Marché avant d'arriver ici, et la balade autour du café arrive depuis l'autre direction, en passant par Oodi et la gare centrale. La balade sur les toits traverse le hall puis se termine au-dessus de la ligne des toits. Toutes trois empruntent la même allée.

Si vous souhaitez visiter spécifiquement les halls plutôt qu'une balade en ville qui en inclut un, la page des visites des halls du marché les distingue.

L'autre hall

À un arrêt de tramway au nord, de l'autre côté du pont Pitkäsilta, se trouve Hakaniemen Kauppahalli, ouvert en 1914, qui compte deux étages et où les habitants font leurs courses. Il est plus grand, plus simple et considérablement moins photographié. Si le Vieux Marché est l'endroit où la Finlande se met en scène, Hakaniemi est celui où elle s'achète.

Cathédrale et Vanha Kauppahalli

Helsinki : visite de la ville avec dégustation

★ 4.9 · 62 avis

Durée 3 hrs, sept dégustations

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Se termine au-dessus des toits

Helsinki : visite gastronomique avec bar en terrasse sur les toits

★ 4.9 · 28 avis

Durée 3 h, déjeuner inclus

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Culture du café et Oodi

Helsinki : visite de la ville avec dégustation de spécialités finlandaises et culture du café

★ 5.0 · 8 avis

Durée 2 h 30, huit dégustations

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Une chose à répéter, car on me l’a demandée presque tous les jours au comptoir : aucune des deux halles ne vous fait payer l’entrée. Vanha Kauppahalli et Hakaniemen Kauppahalli sont des bâtiments, pas des attractions, et la porte est ouverte à tous. Ce que vous réservez sur ce site, c’est le guide qui vous accompagne entre les comptoirs et sait laquelle des trois saumons est celui que vous voulez vraiment. Les halles avec un guide, et la Vieille Halle aux poissons seule.

Questions fréquemment posées