Leipäjuusto, fromage finlandais qui croque

Q: Qu’est-ce que la confiture de plaquebière ?

Confiture à base de lakka , la baie ambrée qui pousse dans les tourbières du Nord. Elle est acidulée, de saison très courte, et accompagne traditionnellement le fromage chaud qui croque. Les plaquebières mûrissent plus tôt et disparaissent plus vite que les myrtilles, comme l’explique la page sur les baies .

Leipäjuusto est un fromage frais au lait de vache cuit au four jusqu’à brunir par endroits, et il crisse volontairement sous la dent. Il vient d’Ostrobothnie et de Laponie, pas d’Helsinki, et il est servi chaud avec de la confiture de plaquebière, lakka.

Le couinement est le but

Les Anglais l’appellent bread cheese, ce qui explique le dessus grillé et rien d’autre. Il est doux, lacté et à peine salé, donc son goût n’est pas ce que les gens retiennent. C’est la texture. Il résiste aux dents, puis cède, avec un son que l’on entend dans sa propre tête, et cette réaction est ce que les guides guettent.

Chauffé, il s’améliore. Froid, sorti du frigo, il est correct mais atténué ; réchauffé jusqu’à ce qu’il ramollisse sur les bords, avec de la confiture de plaquebière versée dessus, il devient la dégustation que la plupart classent en premier. La plaquebière est une baie ambrée qui pousse dans les tourbières du Nord, acidulée et légèrement résineuse, et elle fait pour ce fromage ce que l’airelle fait pour la viande.

Où le trouver

Les comptoirs de fromage des deux halles le vendent en rondelles. On le retrouve aussi comme local cheese sur les listes de dégustation de la balade en ville, de la balade sur les toits et de la balade sur la culture du café, ce qui en fait l’un des rares produits sur lesquels presque tous les organisateurs s’accordent.

C’est un fromage frais, donc il ne voyage pas comme un fromage à pâte dure. Si vous cherchez quelque chose à rapporter, je regarderais plutôt le seigle et le chocolat sur la page des achats et dégusterais le fromage ici, chaud, pendant que quelqu’un vous raconte de quelle tourbière vient la confiture.

Conseil pour les comptoirs

Demandez qu’on le réchauffe si le comptoir le propose. Une rondelle chaude avec de la confiture de plaquebière et une froide, sortie directement de la vitrine, sont presque deux aliments différents.

Vérifier les dates et réserver

Je suis un guide indépendant, pas un organisateur de voyages ni un restaurant. Les liens de réservation mènent à GetYourGuide et sont des liens d’affiliation — si vous réservez via ceux-ci, je peux percevoir une petite commission, sans frais supplémentaires pour vous. Voir notre déclaration d’affiliation.

Questions fréquemment posées

Pourquoi le leipajuusto crisse-t-il ?

Parce qu’il s’agit d’un fromage frais et non affiné, et que le caillé est cuit jusqu’à brunir sans fondre. Le résultat résiste aux dents et crisse. Ce n’est pas un défaut ni un artifice pour les visiteurs. Il figure sur la liste de dégustation de la visite guidée en ville en tant que fromage local.

Qu’est-ce que la confiture de plaquebière ?

Confiture à base de lakka, la baie ambrée qui pousse dans les tourbières du Nord. Elle est acidulée, de saison très courte, et accompagne traditionnellement le fromage chaud qui croque. Les plaquebières mûrissent plus tôt et disparaissent plus vite que les myrtilles, comme l’explique la page sur les baies.

Le leipajuusto est-il la même chose que le halloumi ?

Non, bien que les deux crissent et résistent à la chaleur sans s’affaisser. Le leipajuusto est plus doux, à peine salé, cuit jusqu’à brunir par endroits, et consommé avec une confiture sucrée plutôt qu’en fromage grillé salé. La page sur la cuisine finlandaise le situe correctement parmi les spécialités régionales.