Myrtilles sauvages finlandaises
Foncée jusqu'au cœur
Coupez une myrtille cultivée et l'intérieur est vert pâle. Coupez une airelle finlandaise et elle est violette jusqu'au centre, ce qui explique pourquoi elle tache tout ce qu'elle touche et pourquoi une tranche de mustikkapiirakka, tarte aux myrtilles, sort du four comme teinte. Le goût est plus acidulé et plus concentré que celui de la baie du supermarché.
Elle est aussi pressée en jus. La dégustation insulaire sert du jus de myrtille bio comme boisson, ce qui représente un trajet aussi direct de la forêt au verre que cette ville peut offrir.
Cueillette et saison
Le droit de chacun signifie que le sol forestier est accessible à tous, y compris aux visiteurs. Vous pouvez entrer dans n'importe quelle forêt et cueillir des baies sans demander l'autorisation du propriétaire. La saison des baies s'étend approximativement de juillet à septembre ; les plaquebières, cette baie des tourbières ambrée qui accompagne le fromage qui grince, arrivent plus tôt et durent moins longtemps.
En saison, la Place du Marché vend des baies en barquettes sous les tentes orange. La dégustation insulaire pousse l'expérience en plein air plus loin : un bateau-bus jusqu'à Pihlajasaari, une promenade guidée sur plage de sable et rivage rocheux, puis renne, poisson, pains et dessert sur l'île, pour un maximum de huit personnes. Elle n'a lieu qu'en été, car le bateau-bus ne circule pas en hiver. La page des saisons contient le reste.
Questions fréquemment posées
Les touristes peuvent-ils cueillir des baies en Finlande ?
Oui. Le droit de chacun permet à quiconque de se promener en forêt et de cueillir des baies et des champignons sauvages sans l'autorisation du propriétaire, et cela s'applique aux visiteurs comme aux résidents. La saison des baies s'étend approximativement de juillet à septembre, ce que la page des saisons met en perspective avec le reste de l'année alimentaire.
Quelle est la différence entre une myrtille et une myrtille cultivée ?
La baie sauvage finlandaise est une airelle myrtille : plus petite, plus foncée et violette jusqu'au cœur, contrairement à la myrtille cultivée qui est pâle à l'intérieur. Elle a un goût plus acidulé et tache tout. On la retrouve en jus lors de la dégustation insulaire et en tarte presque partout.
Qu'est-ce que le mustikkapiirakka ?
Une tarte aux myrtilles, cuisinée avec la baie sauvage, ce qui explique pourquoi la garniture est si foncée. Elle fait partie de la pâtisserie finlandaise quotidienne, au même titre que le petit pain à la cannelle, plutôt que des menus de restaurant. La page du petit pain couvre l'autre moitié du répertoire de la table à café.